牛肉柳川鍋

材料(一人分）　

割り下約100ｃｃ、ささがきごぼう約20ｇ、牛肉薄切り約100ｇ
卵2個、三つ葉適量

1. 割り下を作ります。だし汁と返し（醤油と味醂を煮詰めたもの）をあわせ砂糖などを加え味を調えます。掛けそばの汁をちょっと辛口にした程度にします。市販のそばつゆを調整しても可
2. ささがきごぼう適量、牛肉薄切り適量、卵2個、三つ葉適量を用意します。卵は割りほぐしておきます。
3. 一人用の平鍋(陶板）にささがきごぼうを入れ、割り下をひたひたになるくらい入れ火にかけます。
4. ごぼうに火が通ったところで牛肉薄切りをごぼうの上に敷きふたをします。
5. すぐに牛肉に火が通りますので溶き卵を2回に分けて入れ、ふたをし、溶き卵が半熟になる程度まで中火で加熱します。
6. 三つ葉を上にはなして出来上がりです。

きのこ等を加えてもおいしく出来上がります。
割り下は煮詰まりますのであまり塩辛くしないで下さい。

かんぱちと大根の炊き合わせ

材料
かんぱちのあら（頭や中骨など）
大根
調味料　（だし汁・醤油・味醂・砂糖･しょうが等
針しょうが

1. かんぱちのアラを食べやすい大きさに切ります。大根は暑さ1ｃｍくらいの輪切りにし、煮崩れしないように面取りをします。乱切りでもかまいません。
2. かんぱちのアラは湯通しをして血合いやぬめりを水で洗い落とします
3. だし汁で大根を炊きます。再度かんぱちと合わせ炊きますので、７分程度に加減し、火を通します。一度取り出します。
4. 2に調味料を加え沸いたところでかんぱちのアラと大根を加えます。約１０分ほど表面が動く程度の弱火〜中火で落し蓋をして炊きます。
5. 仕上げに味醂を再度加え照りを出します。
6. 器に盛り付けて針しょうがを上に乗せ出来上がりです。

こってりと照りを出すときにはたまり醤油を多めにして短時間で
炊き上げるようにするとよいでしょう。
山椒もあいます。